Préchauffer le four à 400.
Mettre tous les ingrédients de la rôtissoire dans la rôtissoire. Enrober le poulet avec les épices. Couvrir le tout de papier aluminium et enfourner pendant 1h. Retirer le papier aluminium et renvoyer dans le four pour 30 minutes supplémentaires.
Effilocher le poulet. Réserver.
Mettre les betteraves et oignons rôtis au robot-mélangeur avec tous les ingrédients de la sauce aux betteraves. Assaisonner avec S&P, ajouter 2 c. à soupe (30 ml) de jus des citrons rôtis et réduire en purée lisse.
Dans un bol, combiner du poulet effiloché et de la sauce aux betteraves. Bien mélanger.
Dans un chaudron à feu moyen, mettre les champignons, l’ail et les épices. Faire cuire pendant 3 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter les tiges et les feuilles de betteraves et le riz au chaudron. Bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Servir le riz aux champignons avec le poulet en sauce aux betteraves.
